Bonjour les Fadas de piments.
Petite recherche sur la toile pour faire un inventaire des deux principales espèces de piments Ajis (origine Amérique du Sud /Pérou...)
J'ai utilisé, en plus de ce que je connaissai déjà, l'IA pour établir cette liste. Des erreurs sont possibles. N'hésitez pas à commenter.
Pour débuté, je vous présente la différence importante pour reconnaître les fleurs de Baccatum et de Chinense ❣️
Aji Baccatum ( Aji Mandarin)
Aji Chinense ( Aji Mochero)
L'espèce Capsicum baccatum abrite la très grande majorité des piments portant le nom d'« Ají ». Originaires principalement du Pérou et de la Bolivie, ces plants se reconnaissent facilement à leurs fleurs ornées de petites taches vert-jaune à la base des pétales. Ils sont réputés pour leur croissance vigoureuse et leurs saveurs croquantes et fruitées.
1 / Voici la liste des variétés d'Ají les plus célèbres appartenant à l'espèce Capsicum baccatum :
Les incontournables de la cuisine andine
- Ají Amarillo : Le roi de la gastronomie péruvienne. C'est un piment allongé qui passe du vert à un orange-jaune vif à maturité, au parfum très fruité et une force moyenne (environ 30 000 à 50 000 SHU).
- Ají Mirasol : Il s'agit tout simplement du piment Ají Amarillo lorsqu'il est traditionnellement séché au soleil. Ses arômes se concentrent pour offrir des notes de fruits secs.
- Ají Lemon (ou Lemon Drop / Ají Limón) : Un piment jaune vif en forme de pointe. Il est très populaire pour son piquant vif combiné à un parfum intense et rafraîchissant d'agrumes.
- Ají Verde : Une variété péruvienne cueillie ou consommée principalement à son stade vert. Elle offre un goût herbacé et frais idéal pour les salsas vertes.
- Ají Norteño : Originaire des vallées côtières du nord du Pérou, ce piment à la chair épaisse et croquante passe du vert clair au rouge vif. Il dévoile une saveur douce avec des notes évoquant la pomme verte.
~ Les variétés aux saveurs douces, sucrées ou fruitées
- Ají Pineapple : Une variété très productive qui donne de petits piments jaunes avec une saveur tropicale unique rappelant subtilement l'ananas.
- Ají Fantasy : Une variété moderne en forme de cloche, sélectionnée en Finlande. Elle est peu piquante, très sucrée et possède une chair épaisse et croquante.
- Ají Cristal : Très populaire au Chili, ce piment passe par une couleur vert-blanc/jaune translucide avant de virer au rouge. Il est consommé principalement lorsqu'il est jaune-pâle pour son croquant acidulé.
- Ají Delight : Une des rares variétés de Capsicum baccatum presque entièrement dépourvue de piquant, créée pour ceux qui veulent la saveur fruitée de l'Ají sans la brûlure.
- Ají Cito : À l'inverse du précédent, il est réputé pour être l'un des plus forts et des plus piquants de toute l'espèce Capsicum Baccatum
~ Les "Ají" aux formes géométriques atypiques
- Ají Flower (ou Bishop's Crown / Cloche de Noël) : Bien que souvent appelé simplement Bishop's Crown, il s'agit d'un authentique baccatum. Ses piments ont une forme unique de chapeau d'évêques ou de cloche. Les ailes du piment sont douces et sucrées, tandis que le centre renferme un piquant modéré.
- Brazilian Starfish : Un piment originaire du Brésil dont la forme aplantie et découpée ressemble fidèlement à une étoile de mer. Il est très apprécié pour son goût sucré et sa chair ferme.
PS :(Note de vigilance) : Ne confondez pas l'Ají Limón (Baccatum) avec l'Ají Limo (Chinense). Bien que leurs noms et couleurs jaunes soient similaires, l'Ají Limo est un cousin du Habanero à la forme plus trapue et bosselée !).
2/ Les Ajis du groupe C. Chinense :
Voici la liste :
~ Les variétés douces ou peu piquantes
- Ají Dulce : Le plus célèbre d'entre eux, originaire du Venezuela et des Caraïbes. Il a la forme et le parfum d'un Habanero mais sans aucun piquant.
- Ají Cachucha : Très populaire à Cuba et Porto Rico, il est très similaire à l'Ají Dulce avec une forme de petite toupie ou de chapeau, idéal pour les fonds de sauce parfumés (sofrito).
~ Les variétés piquantes à très fortes
- Ají Charapita : Originaire de la jungle amazonienne du Pérou, ce piment sauvage produit de minuscules billes jaunes. Il est particulièrement recherché par les chefs du monde entier et considéré comme l'un des piments les plus chers du marché.
- Ají Mochero : Le piment jaune citron à l'origine de notre conversation, cultivé au nord du Pérou.
- Ají Panca : Un incontournable de la gastronomie péruvienne. Contrairement aux autres, ses grands fruits s'utilisent séchés, prenant une couleur chocolat foncé et libérant des saveurs fumées et fruitées très douces (piquant très modéré).
- Ají Chombo : Originaire de Panama, ce piment ressemble fortement au piment Scotch Bonnet. Il possède une couleur rouge vif, un arôme très fruité et un piquant intense et brûlant.
- Ají Umba (ou Ají Ojito) : Un piment très fort originaire du Suriname, qui se décline en versions jaunes ou rouges, proche de la variété Madame Jeanette.
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